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「血の滴るようなステーキ」から滴る赤い液体は血液ではない

image_20110201211212.jpg

解凍したときなどに肉から出てくる赤い汁は、肉の中の水分にミオグロビンが混じって溶け出したもの。なので血液というわけではなくほとんど水なのですが、ほんの少しタンパク質を含んでいるようです。
http://gigazine.net/news/20110131_red_meat_not_bloody/

え?血じゃないの?
そうなの??

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  1. 2011/02/01(火) 21:12:22|
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